Số 08 Nguyễn Chí Thanh, Ba Đình, Hà Nội

vn-lang en-lang th-lang

giay-phep-lu-hanh-quoc-te

0243 7474 138 (giờ HC) - 0904 19 6969 (Zalo/Viber)

Ẩm thực Sapa

Rượu San Lùng - Danh tửu vùng cao Tây Bắc

Ngày đăng : 1/18/2017

Tới Sapa - Lào Cai chắc chắn ai cũng biết đến rượu San Lùng - loại rượu níu chân bao thực khách bởi chất men vô cùng đặc biệt của mình. Cùng với rượu ngô Bản Phố - Bắc Hà và rượu táo mèo Sapa, rượu San Lùng chính là một trong ba danh tửu Sapa vang danh khắp chốn. Hãy cùng tìm hiểu về loại danh tửu này với những thông tin du lịch Sapa của du lịch Quốc tế Đại Việt nhé!

Rượu San Lùng - danh tửu vùng cao Tây Bắc

Rượu San Lùng - niềm tự hào của ẩm thực Sapa được nấu bởi những người dân tộc Dao Đỏ ở thôn San Lùng mang đậm nét văn hóa dân dã đã trở thành một nét đặc trưng không thể thiếu ở vùng đất này. Đến Lào Cai mà không được thưởng thức rượu San Lùng đúng chuẩn thì quả là một điều đáng tiếc. Không chỉ có hương vị tuyệt vời, rượu San Lùng còn mang ý nghĩa tâm linh sâu sắc khi được gọi là “rượu của trời, của Tiên”.

Rượu của trời, của Tiên

Sở dĩ rượu San Lùng được gọi với cái tên như vậy vì tên rượu gắn liền với một sự tích lâu đời ở đây và cả sự tích cái tên của bản làng - San Lùng. 

Theo truyền thuyết đã được truyền lại qua nhiều thế hệ của người Dao đỏ thì rượu San Lùng là rượu của trời, rượu của các bậc tiên thánh. Đó là vì ở núi Pò Sèn thường có những tiên sa xuống do Bồ Tát phái xuống. Đến khi trời mưa hay nắng, dân bản thấy có chiếc cầu vồng với hình dáng như ba vòi lấy nước của dòng suối từ trong núi Pò Sèn đi ngược lên trời. Dân tộc Dao đỏ thấy vậy nên gọi ba vòi đó với cái tên San Lùng hay theo tiếng ở đây nghĩa là tam long và từ đó nơi đây đã gắn liền với tên San Lùng. Biết được sự ưu ái đó, dân tộc Dao Đỏ đã đến đây định cư, sống thành bản làng và cùng với nương rẫy và nấu rượu.

Bản Sán Lùng - nơi tạo nên loại rượu Sán Lùng nổi tiếng

Từ đó rượu San Lùng ra đời với một ý nghĩa đặc biệt nên rượu chỉ dùng cho những dịp hội hè, lễ tết, dịp cúng bái tổ tiên hay để đãi bạn hiền mà thôi. Và cũng chính vì vậy mà rượu San Lùng vô cùng độc đáo từ cách nấu đến hương vị.

Những điều chỉ có ở rượu San Lùng

Rượu San Lùng mang trong mình những đặc tính quý và vô cùng thơm ngon. Không phải tự nhiên mà rượu San Lùng có thể nổi tiếng đến vậy. Đó là thành quả của một quá trình vô cùng phức tạp, cẩn thận và tỉ mỉ đến khó tin. 

Rượu San Lùng có vị nắng, vị gió kết tinh trong thóc nương thêm mùi vị của men rừng cùng với nguồn nước trong vắt và khí hậu vùng cao đã làm nên hương vị đặc biệt của loại danh tửu này. Để kết tinh được những giọt tiên tử đó người phụ nữa Dao đỏ đã vô cùng vất vả.

Để nấu được một nồi rượu San Lùng chuẩn vị ẩm thực Sapa đầu tiên phải chọn được loại thóc nương ngon sau đó được ủ với những men thảo dược. Thóc được chọn phải là loại thóc mẩy và được gặt về khi thóc vào độ sữa - giữa đọ dẻo và khô. Thóc được lọc sạch tạp chất, còn nguyên vỏ rồi đem đồ, khi hạt thóc bung đều, trắng xóa thì đổ ra khay. Thóc ngon cần có men tốt thì mới cho ra nguyên liệu tốt nấu rượu.

Luộc thóc trước khi ủ men

Men của rượu cũng là một kỳ công khác. Men ủ thóc là men lá, làm từ những hạt gạo nếp thơm nghiền cùng với 15 loại lá trên rừng - 15 loại thuốc từ núi rừng có rất nhiều tác dụng tốt với sức khỏe như: chống lạnh, trừ cảm, giảm đau nhức,...

Những bánh men độc nhất của người Sán Lùng

Sau 2 đêm kể từ khi thóc được ủ cùng men thì mở ra coi thử, thấy cả mẹt thóc bốc hơi ngùn ngụt thì mang thóc đến thùng chứa để ủ. Thời gian ủ cho mùa đông là 5 đến 6 ngày, ủ mùa hè ngắn hơn chỉ 4 ngày.

Thóc ủ với men

Sau khi thóc đạt độ nấu thì cho vào nồi nấu cách thủy (trên và dưới đều có nước). Khi nấu rượu phải chở sao cho đều lửa, già lửa hay non lửa đều không được rượu ngon. Đồng thời phần nước để rượu ngưng tụ phải luôn là nước lạnh để đảm bảo sự ngưng tụ tốt nhất nên phải có một người canh chừng độ nước. Thay vì chưng cách thủy một lần, rượu San Lùng được chưng cách thủy tận 2 lần. Lần một cách thủy để khử hết tạp chất cũng như lọc cốt rượu. Lần cách thủy thứ 2 rượu được làm lạnh với hỗn hợp nước suối Pò Sèn và lá thơm từ rừng, chỉ vậy mới có thể làm ra loại rượu tuyệt hảo đến vậy. 

Những giọt rượu chuẩn San Lùng

Qua những công đoạn phức tạo và tỉ mỉ như vậy mới có được loại rượu San Lùng đúng chuẩn, đậm đà và thơm đến ngất ngây, chỉ ngửi thôi tưởng như mùi rượu lan tỏa tới tận ruột gan, len vào từng chân tơ kẽ tóc.  Đến khi uống rượu ta mới thấy chỉ một giọt thôi đã làm mềm môi làm ta như muốn uống thêm nữa. Sau khi tàn tiệc rượu San Lùng chỉ để lại trong ta cảm giác sảng khoái, lâng lâng nhưng không hề bị đau đầu hay chóng mặt. 

Rượu San Nùng nếu uống vào buổi sáng sẽ có cảm giác như được thần hỗ sức, làm việc không biết mệt. Nếu được dùng vào buổi tối, ta có thể mượn rượu San Lùng để nói ra những điều mà lâu nay chẳng thể nói. 

Đặc biệt vì là loại rượu đặc biệt của ẩm thực Sapa này được vô cùng coi trọng nên những men lá và những điều bí truyền đều được người Dao Đỏ giữ kín, chỉ người chủ gia đình được biết. Khi người chủ gia đình cảm thấy mình không còn đảm đương được việc này nữa thì những bí truyền này được truyền lại cho các con trai. Trước khi được nhận bí quyết đó những người con trai phải làm lễ ăn thề là không được làm lộ những điều được biết. Nếu không tuân theo lời thề sẽ bị thần linh trừng tội. Con gái là phận theo chồng nên không được biết. 

Những tâm tình của người Dao đỏ gửi gắm trong từng bếp lửa giọt rượu

Những ai đã từng đặt chân đến đây, từ du khách trong nước đến người nước ngoài đều muốn tận mắt chứng kiến quy trình làm ra loại rượu nức tiếng này cũng như tâm tình và cả sự trân trọng của người Dao đỏ trong từng giọt rượu. Cách nấu, cách thưởng thức rượu nơi này cũng là một “đặc sản” không lẫn đi đâu được mà ai cũng say đắm.

Nếu có dịp du lịch Sapa đừng quên mua thứ rượu có một không hai này về làm quà cho người thân, bạn bè nhé! Đảm bảo sẽ là món quà ai thử xong cũng muốn uống tiếp!

Chia sẻ thông tin này tới bạn bè

Bài viết Ẩm thực Sapa khác

img-footer

CÔNG TY DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẠI VIỆT

Trụ sở chính

Địa chỉ : Số 8 Nguyễn Chí Thanh - Ba Đình - Hà Nội

Điện thoại : 0243 7474 138 - 0243 7245 364

Fax : 024 3747 4139 | Email : grandviettour@vnn.vn

(Xem bản đồ)

Chi nhánh tại TP.HCM

Địa chỉ : 725/2 đường Trường Chinh - phường Tây Thạnh, quận Tân Phú - TP.HCM

Hotline : 090 464 9169

Email : grandviettour@vnn.vn

Chi nhánh tại Hải Phòng

Địa chỉ : 105 Lê Lai - Ngô Quyền - Hải Phòng

Hotline : 0904 19 6969

Email : grandviettour@vnn.vn

Chi nhánh tại Siem Reap

Địa chỉ : #B29, Oung Eun road, Borei Pram Prey, Siem Reap, Cambodia

Điện thoại : 855) 63 965083 | Fax : (855) 63 963080